Rossi Lodomez, Vera
173179
1952
, Milano , Editoriale Domus
50 occorrenze
BRODO VEGETARIANO
Il cucchiaio d'argento
BRODO VEGETARIANO
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BOMBOLINE DI RICOTTA IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
BOMBOLINE DI RICOTTA IN BRODO
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Sbucciate, pulite e lavate bene le verdure. Poi tagliatele a pezzetti e fatele bollire in circa cinque litri di acqua salata per almeno tre ore. Scolate il brodo che potrete poi usare, sia senza aggiunta di condimento, sia unendovi all'ultimo momento un pezzetto di burro crudo. Otterrete così un brodo molto digeribile e nutriente che può sostituire molto bene il brodo di carne. È specialmente indicato per bambini ed ammalati.
Il cucchiaio d'argento
. Scolate il brodo che potrete poi usare, sia senza aggiunta di condimento, sia unendovi all'ultimo momento un pezzetto di burro crudo. Otterrete così un
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2 kg. piselli Brodo Crostini di pane Formaggio 1 noce di burro
Il cucchiaio d'argento
2 kg. piselli Brodo Crostini di pane Formaggio 1 noce di burro
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FIOCCHETTI IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
FIOCCHETTI IN BRODO
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GNOCCHETTI DI FUNGHI IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
GNOCCHETTI DI FUNGHI IN BRODO
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Gr. 100 farina 1 uovo Gr. 20 burro 1 pugno parmigiano Brodo - sale
Il cucchiaio d'argento
Gr. 100 farina 1 uovo Gr. 20 burro 1 pugno parmigiano Brodo - sale
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3 uova Gr. 70 burro Gr. 150 semolino di grano Brodo - sale
Il cucchiaio d'argento
3 uova Gr. 70 burro Gr. 150 semolino di grano Brodo - sale
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GNOCCHETTI VERDI IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
GNOCCHETTI VERDI IN BRODO
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3 uova Gr. 150 fegato Brodo 1 piccolo cavolfiore Gr. 150 riso Parmigiano grattugiato
Il cucchiaio d'argento
3 uova Gr. 150 fegato Brodo 1 piccolo cavolfiore Gr. 150 riso Parmigiano grattugiato
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Gr. 250 riso Gr. 50 parmigiano Brodo 2 tuorli d'uovo ½ limone
Il cucchiaio d'argento
Gr. 250 riso Gr. 50 parmigiano Brodo 2 tuorli d'uovo ½ limone
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Pagina 108
3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo
Il cucchiaio d'argento
3 uova 2 cucchiai pangrattato Noce moscata 3 cucchiai parmigiano Sale - brodo
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PALLINI D'ORO IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
PALLINI D'ORO IN BRODO
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Pagina 109
2 uova 1 etto lingua salmistrata 4 cucchiai piselli Brodo
Il cucchiaio d'argento
2 uova 1 etto lingua salmistrata 4 cucchiai piselli Brodo
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Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata
Il cucchiaio d'argento
Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata
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POLPETTINE IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
POLPETTINE IN BRODO
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Pagina 110
Gr. 100 farina Sale, 3 uova Brodo di verdura
Il cucchiaio d'argento
Gr. 100 farina Sale, 3 uova Brodo di verdura
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RISO E SALSICCIA IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
RISO E SALSICCIA IN BRODO
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Pagina 111
4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo
Il cucchiaio d'argento
4 salsicce Parmigiano grattugiato Gr. 200 riso Brodo
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3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale
Il cucchiaio d'argento
3 uova 2 cucchiai farina 3 cucchiai formaggio Noce moscata Brodo - sale
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Pagina 111
6 cucchiai farina Noce moscata 3 uova Sale - brodo
Il cucchiaio d'argento
6 cucchiai farina Noce moscata 3 uova Sale - brodo
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Pagina 112
Gr. 400 fontina Brodo Fettine pane tostato Pepe
Il cucchiaio d'argento
Gr. 400 fontina Brodo Fettine pane tostato Pepe
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Pagina 113
Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo
Il cucchiaio d'argento
Gr. 500 lenticchie Gr. 50 burro 1 cipolla Pepe e sale Parmigiano grattugiato Crostini, brodo
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Pagina 114
Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo
Il cucchiaio d'argento
Gr. 600 riso Gr. 80 burro 1/2 cipolla Parmigiano grattugiato Brodo
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Pagina 123
Gr. 125 semolino Latte, 1 uovo Brodo
Il cucchiaio d'argento
Gr. 125 semolino Latte, 1 uovo Brodo
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Pagina 130
Brodo di pollo 6 cucchiai di riso 6 uova Succo di limone
Il cucchiaio d'argento
Brodo di pollo 6 cucchiai di riso 6 uova Succo di limone
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Pagina 145
Lombatine di vitello una a persona Sale, pepe, salvia Burro, brodo
Il cucchiaio d'argento
Lombatine di vitello una a persona Sale, pepe, salvia Burro, brodo
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Pagina 250
Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo
Il cucchiaio d'argento
Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo
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Pagina 291
CHIARIFICARE — Operazione che si usa per rendere limpidi i brodi. Consiste nel tenere in caldo il brodo mentre si sbattono con frusta o forchetta uno o più albumi. Quando l'uovo si straccia, l'operazione è finita e il brodo va colato attraverso una tela.
Il cucchiaio d'argento
CHIARIFICARE — Operazione che si usa per rendere limpidi i brodi. Consiste nel tenere in caldo il brodo mentre si sbattono con frusta o forchetta uno
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Pagina 49
4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata
Il cucchiaio d'argento
4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata
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Pagina 507
Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio
Il cucchiaio d'argento
Cipolla, aglio, porro Salsa di pomidoro 1 cavolo nero Brodo di fagioli Olio
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Pagina 514
Piselli Brodo , burro Cipolla Prosciutto crudo
Il cucchiaio d'argento
Piselli Brodo , burro Cipolla Prosciutto crudo
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Pagina 521
Parmigiano Brodo di pollo
Il cucchiaio d'argento
Parmigiano Brodo di pollo
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Pagina 523
Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo
Il cucchiaio d'argento
Lepre 1 cipolla, olio Aglio, prezzemolo Qualche pomidoro Aceto, brodo
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Pagina 543
PERNICI IN BRODO
Il cucchiaio d'argento
PERNICI IN BRODO
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Pagina 544
BRODO DI FECOLA DI PATATE
Il cucchiaio d'argento
BRODO DI FECOLA DI PATATE
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Pagina 558
1 cucchiaio abbondante di fecola Una scodella di brodo (o di latte)
Il cucchiaio d'argento
1 cucchiaio abbondante di fecola Una scodella di brodo (o di latte)
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Pagina 558
250 gr. di riso Brodo di manzo (oppure vegetale) 25 gr. di burro
Il cucchiaio d'argento
250 gr. di riso Brodo di manzo (oppure vegetale) 25 gr. di burro
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Pagina 574
BRODO VEGETALE
Il cucchiaio d'argento
BRODO VEGETALE
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Pagina 588
Se avete fame durante la mattinata, una tazza di brodo di verdure.
Il cucchiaio d'argento
Se avete fame durante la mattinata, una tazza di brodo di verdure.
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Pagina 594
4 tazze di brodo vegetale - una scodella normale di minestra al brodo di pollo o di carne.
Il cucchiaio d'argento
4 tazze di brodo vegetale - una scodella normale di minestra al brodo di pollo o di carne.
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Pagina 603
BRODO RICOSTITUENTE:
Il cucchiaio d'argento
BRODO RICOSTITUENTE:
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Pagina 606
Durante la mattinata: una tazza di brodo vegetale.
Il cucchiaio d'argento
Durante la mattinata: una tazza di brodo vegetale.
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Pagina 609
Salse: al limone, al brodo , alla gelatina di carne.
Il cucchiaio d'argento
Salse: al limone, al brodo , alla gelatina di carne.
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Pagina 609
A mezzogiorno: brodo vegetale.
Il cucchiaio d'argento
A mezzogiorno: brodo vegetale.
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Pagina 612
Alle 18: brodo vegetale a volontà.
Il cucchiaio d'argento
Alle 18: brodo vegetale a volontà.
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Pagina 612
BRODO ISTANTANEO
Il cucchiaio d'argento
BRODO ISTANTANEO
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Pagina 99
BRODO DI VERDURE
Il cucchiaio d'argento
BRODO DI VERDURE
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Pagina 99
BRODO RISTRETTO (« Consommé »)
Il cucchiaio d'argento
BRODO RISTRETTO (« Consommé »)
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Pagina 99
MINESTRONI - PASTE ASCIUTTE - RISOTTI MINESTRE IN BRODO - ZUPPE
Il cucchiaio d'argento
MINESTRONI - PASTE ASCIUTTE - RISOTTI MINESTRE IN BRODO - ZUPPE
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Pagina 99
Accademia della crusca